חיפושים

ההבדלים בין חיטת דורום לחיטה רכה

ההבדלים בין חיטת דורום לחיטה רכה



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

ההבדלים בין חיטת דורום לחיטה רכה, בין הקמחים והסולת בהתאמה. מידע תזונתי ותפישות למיטב השימוש בחיטה במטבח.

החיטת דורוםוהחיטההם שני מיני צמחים שונים מהם מיוצרים מוצרים שונים: dal חיטה קמח לבן מתקבל (סוג 00, 0, 1, 2 קמח וקמח מלא) מ חיטת דורום מתקבלת סולת.

חיטה

החיטההוא מתקבל ממיני הצמחיםtriticum aestivum, הידוע יותר בשם "חיטה רגילה". החיטההוא מאופיין בגרגירים פירורים, מהטחינה של דגנים אלה מתקבל קמח לבן לייצור לחם, פיצות, עוגות ומוצרי חמץ אחרים. כשמדובר בקמח חיטה רך לבן, מיד עולה ספקות לגבי הבדלים בֵּין סוג 00 קמח ו- 0, שוב בין סוג 0, 1 ו -2 קמח.

ההבדלים בין קמח 00, 0, 1, 2 וקמח מלא

במספרים אלה (כפול אפס, 0, 1 ו -2) אנו מציינים רק את מידת העידון של הקמחחיטה. זכרו שככל שהמזון מעודן יותר, כך הוא פחות שימושי לגוף. הקצאת תארים זיקוק נשלטת על ידי החוק האיטלקי. בואו נראה בפירוט:

  • קמח מסוג 00
    הוא עבר סינון של 50%. קמח 00 מייצג את הקמח המעודן ביותר, המתקבל מלב גרגר החיטה הרך ולכן עשיר יותר בפחמימות.
  • הקלד 0 קמח
    הוא עבר ניפוי של 72%, מה שאומר שהוא מכיל יותר מהחלק החיצוני ביותר של גרגר החיטה.
  • קמח מסוג 1 וקמח מסוג 2
    הם עברו סינון של 80 ו -85% בהתאמה.

עדיין שונה הוא קמח מלא. הקמח המלא של חיטה מייצג את הקמח הלא ממוין שעבר רק את תהליך הטחינה הראשון, ולכן קמח מלא מכיל את כל חלקי הדגן, כולל החלקים החיצוניים ביותר כגון סובין.

מידת הניפוי מעידה על יבול הטחינה, כלומר על כמות הקמח המתקבלת בטחינה של 100 ק"ג חיטה. ככל שהאחוז גבוה יותר, כך מתקבל יותר קמח, ולכן אחוז הקמח פחות מזוקק מכיוון שאפילו השכבות החיצוניות (והקשות ביותר) של התבואה נטחנות. חיטה. מ 100 ק"ג שלחיטה100 ק"גקמח מלא ורק 50 ק"ג מקמח מסוג 00 מזוקק.

מנקודת מבט תזונתית, הקמחים המעודנים פחות (סוג 1, 2 וקמח מלא) הם העשירים ביותר בסיבים. סיבים צמחיים חיוניים לתפקוד תקין של גופנו. מה הם עושים?

  • הם מגבירים את תחושת השובע
  • הם עוזרים לצמחיית המעיים
  • להפחית את ספיגת השומנים והכולסטרול
  • להפחית את ספיגת החומרים המסרטנים
  • להפחית את הסיכון לחלות בסוגים מסוימים של סרטן

למידע נוסף על סוגי קמח וייצור קמח, אני ממליץ לקרוא את העמודים:

  • איך מכינים קמח בבית
  • אלטרנטיבות לקמח לבן

חיטת דורום

החיטת דורוםהוא ניתן על ידי מיני הצמחיםtriticum durum, זו חיטה מסוימת שעם טחינתה מעניקה חיים לקמח המכונהסוֹלֶת. הסולת עשירה בקרוטנואידים ולכן היא מאופיינת בצבע ענברי, גרגרית ומשמשת בעיקר לייצור פסטה. בֵּין קמח חיטה דורום הדמות הפופולרית ביותר la קמח קמוט.

כשזה מגיע לסוֹלֶתזה לגיטימי להטיל ספק ב הבדלים בֵּיןסוֹלֶתהואטחנה מחדש סולת.

שםסוֹלֶת(המכונה גםקמח מלא) מעודן פחות מסולת טחונה מחדש. לסולת יש צבע צהוב עז יותר וגרגרות גסה יותר. סולת חיטת הדורום הטחונה מתקבלת עם שלב נוסף בשלב הטחינה: היא מצטמצמת לגרגר עדין יותר ומשמשת להכנת פיצות ופוקאצ'ות. לא ניתן להשתמש בסולת לייצור מוצרים חמוצים מכל סוג שהוא.

קמח חיטה דורום מכיל יותר חלבונים מקמח חיטה רך, יתר על כן, קמח חיטת דורום סופג יותר מים ובסך הכל יש כוח מרגיע יותר. לסולת חיטת דורום אינדקס גליקמי נמוך יותר והיא עשירה בקרוטנואידים, פיגמנטים אורגניים המסוגלים לקשור ולסלק רדיקלים חופשיים (נוגדי חמצון).

אם נהנית ממאמר זה ב ההבדלים בין חיטת דורום לחיטה רכה אתה יכול לעקוב אחרי בטוויטר, להוסיף אותי בפייסבוק, בין לבין מעגלים של G + או לראות את הצילומים שלי באינסטגרם, le vie dei חֶברָתִי הם אינסופיים! :)



וִידֵאוֹ: הפסקת אוכל: סוכר עם אורי מאיר ציזיק (אוגוסט 2022).